IFS Food là gì? Những yêu cầu doanh nghiệp thực phẩm cần biết

IFS Food là tiêu chuẩn đánh giá sản phẩm và quá trình sản xuất được nhiều doanh nghiệp thực phẩm sử dụng trong chuỗi cung ứng quốc tế. Phiên bản hiện hành là IFS Food 8, với cách tiếp cận tập trung mạnh vào đánh giá rủi ro, trách nhiệm quản lý và khả năng chứng minh hiệu quả tại hiện trường. Kiểm soát dịch hại cũng là một nội dung được doanh nghiệp cần quản lý, giám sát và phân tích bằng dữ liệu.

1. IFS Food là gì?

IFS Food là tiêu chuẩn dành cho việc đánh giá các cơ sở sản xuất thực phẩm, đặc biệt tại những nơi sản phẩm được chế biến hoặc có nguy cơ bị ảnh hưởng trong quá trình đóng gói. Tiêu chuẩn giúp doanh nghiệp chứng minh khả năng sản xuất sản phẩm an toàn, đáp ứng yêu cầu pháp lý và các yêu cầu đã thống nhất với khách hàng.

IFS Food 8 là phiên bản hiện hành trong năm 2026. IFS tiếp tục cập nhật các văn bản hướng dẫn để làm rõ yêu cầu kỹ thuật cho doanh nghiệp, tổ chức chứng nhận và Auditor.

Điểm đáng chú ý của IFS Food là cách đánh giá theo rủi ro. Doanh nghiệp cần xây dựng biện pháp phù hợp với đặc điểm sản phẩm, quá trình và môi trường sản xuất thay vì áp dụng một bộ phương án giống nhau cho mọi cơ sở.

2. IFS Food tập trung vào những yêu cầu nào?

IFS Food đánh giá nhiều thành phần của hệ thống quản lý an toàn và chất lượng thực phẩm, từ trách nhiệm của lãnh đạo, hệ thống quản lý, quản lý nguồn lực đến quá trình vận hành, đo lường, phân tích và cải tiến. Các yêu cầu được liên kết với thực tế sản xuất nhằm bảo đảm doanh nghiệp có khả năng kiểm soát rủi ro xuyên suốt hoạt động.

Auditor sẽ xem xét cả tài liệu và hiện trường. Quy trình đã ban hành cần được thực hiện trên thực tế, nhân sự cần hiểu trách nhiệm và các sai lệch phải được xử lý theo hệ thống.

Do đó, các chương trình vệ sinh, bảo trì, quản lý chất thải và kiểm soát dịch hại giữ vai trò quan trọng trong việc tạo điều kiện sản xuất ổn định.

3. IFS Food yêu cầu gì về kiểm soát dịch hại?

IFS nhấn mạnh việc xây dựng các biện pháp kiểm soát dịch hại dựa trên rủi ro và được lập thành tài liệu. Doanh nghiệp cần xác định nguy cơ từ môi trường nhà máy, bố trí thiết bị phù hợp, làm rõ trách nhiệm và duy trì tần suất kiểm tra thích hợp.

Khi sử dụng đơn vị kiểm soát dịch hại bên ngoài, nhà máy vẫn giữ trách nhiệm giám sát hoạt động. Hợp đồng, năng lực của đơn vị dịch vụ, hồ sơ kiểm tra và hành động khắc phục cần được kiểm soát rõ ràng.

Mỗi trường hợp phát hiện dịch hại cần được ghi nhận. Các biện pháp đã triển khai sau kiểm tra cũng phải được theo dõi để doanh nghiệp biết vấn đề đã được xử lý đến đâu và có tái diễn hay không.

4. Thiết bị kiểm soát dịch hại cần đáp ứng yêu cầu nào?

Bẫy, trạm giám sát và thiết bị kiểm soát côn trùng cần hoạt động tốt, có số lượng phù hợp, được lựa chọn đúng mục đích và đặt tại vị trí hạn chế nguy cơ gây nhiễm bẩn sản phẩm. Đây là một nội dung được IFS thể hiện rõ trong hướng dẫn liên quan đến việc theo dõi và kiểm soát các loài dịch hại.

Vì vậy, việc bố trí thiết bị cần dựa trên khảo sát và đặc điểm hoạt động của dịch hại. Đèn bẫy côn trùng cần đặt đúng tuyến xâm nhập; bẫy chuột cần bám theo khu vực có nguy cơ; bẫy theo dõi cần cung cấp dữ liệu có giá trị thay vì bố trí dàn trải.

Tình trạng thiết bị cũng cần được kiểm tra định kỳ. Một chiếc đèn vẫn sáng hoặc một trạm vẫn còn tại vị trí cũ chưa đủ để chứng minh thiết bị đang hoạt động hiệu quả.

5. Vì sao IFS Food chú trọng phân tích dữ liệu dịch hại?

IFS yêu cầu hiệu quả của các biện pháp kiểm soát dịch hại được theo dõi bằng data analysis để doanh nghiệp có thể triển khai hành động phù hợp kịp thời. Báo cáo, biểu đồ, thống kê, xu hướng, mức tiêu thụ bả hoặc dữ liệu bắt giữ đều có thể được sử dụng trong quá trình đánh giá.

Điều này làm cho Trend Analysis trở thành một phần quan trọng của chương trình. Nếu số lượng côn trùng tại một điểm tăng liên tục, doanh nghiệp cần nhìn thấy xu hướng trước khi dịch hại xuất hiện rõ ràng tại khu vực sản xuất.

Phân tích dữ liệu cũng giúp QA/QC đánh giá chất lượng dịch vụ PCO. Hiệu quả chương trình có thể được theo dõi theo khu vực, thời gian và loại dịch hại thay vì chỉ dựa trên nhận xét cảm tính.

6. Những lỗi dễ gặp khi chuẩn bị Audit IFS Food

Một lỗi phổ biến là sơ đồ bẫy không được cập nhật sau khi nhà máy thay đổi mặt bằng. Thiết bị ngoài hiện trường có thể đã di chuyển, nhưng tài liệu vẫn thể hiện vị trí cũ.

Doanh nghiệp cũng dễ gặp vấn đề khi có dữ liệu kiểm tra nhưng chưa phân tích xu hướng. IFS đặt trọng tâm vào việc sử dụng dữ liệu để đưa ra hành động, vì vậy hồ sơ chỉ ghi số lượng mà thiếu đánh giá sẽ làm giảm giá trị của hệ thống.

Ngoài ra, các CAPA liên quan đến khe hở, vệ sinh hoặc hạ tầng cần được theo dõi đến khi hoàn thành. Việc lặp lại cùng một vấn đề qua nhiều kỳ kiểm tra có thể cho thấy nguyên nhân chưa được xử lý.

7. VFC PestMan hỗ trợ doanh nghiệp đáp ứng IFS Food như thế nào?

VFC PestMan xây dựng chương trình IPM dựa trên đánh giá rủi ro tại từng khu vực của nhà máy. Hệ thống bẫy, tuyến giám sát và tần suất kiểm tra được thiết kế theo đặc điểm dịch hại và điều kiện vận hành thực tế.

Dữ liệu kiểm tra được tổng hợp để theo dõi mật độ, phân tích xu hướng và nhận diện điểm nóng. Khi xuất hiện dấu hiệu bất thường, VFC PestMan phối hợp với doanh nghiệp xác định nguyên nhân và đề xuất hành động phù hợp.

Cách quản lý này hỗ trợ doanh nghiệp đáp ứng tốt hơn yêu cầu của IFS về chương trình kiểm soát dịch hại dựa trên rủi ro, hồ sơ minh bạch và phân tích hiệu quả theo thời gian.

IFS Food hướng doanh nghiệp đến hệ thống quản lý dựa trên rủi ro và bằng chứng thực tế. Đối với kiểm soát dịch hại, doanh nghiệp cần kết nối đánh giá nguy cơ, thiết bị giám sát, dữ liệu, phân tích xu hướng và hành động khắc phục thành một chương trình thống nhất.